Las autoridades de la FCEN y del Doctorado en Ciencia y Tecnología invitan a la defensa de la Tesis Doctoral de Morgana Neuls Mayer titulada: "Revalorización de subproductos de la Industria de aceite de oliva utilizando metodologías de análisis de bajo impacto ambiental". Dicha tesis ha sido dirigida por la Dra. María de los Ángeles Fernández y co-dirigida por la Dra. María Fernanda Silva. La misma tendrá lugar el día martes 22 de abril a las 10.30 hs en el Auditorio de la FCEN. 

Resumen

Esta tesis se enfocó en darle una nueva vida al alperujo, un subproducto abundante y poco aprovechado de la industria olivícola. Utilizando métodos sostenibles de extracción basados en solventes eutécticos profundos naturales (NADES) —una alternativa ecológica a los solventes tradicionales—, se logró recuperar compuestos fenólicos con propiedades antioxidantes y antimicrobianas.

Con enfoque en metabolómica untargeted y mediante el uso de herramientas analíticas avanzadas como la espectrometría de masas (LC-QTOF-MS) y técnicas de análisis de datos como Redes Moleculares y análisis multivariado, se identificaron extractos ricos en compuestos beneficiosos para la salud. Además, se comprobó que estos compuestos son altamente biodisponibles tras la digestión in vitro, lo que los hace aún más
prometedores para aplicaciones funcionales.

Adicionalmente, los extractos también demostraron actividad antimicrobiana frente a Phytophthora palmivora, un patógeno que afecta al olivo y es responsable de significantes pérdidas económicas en la agricultura, abriendo la puerta al desarrollo de
bioplaguicidas naturales.

Esta investigación demuestra que es posible transformar un residuo agroindustrial en un recurso valioso, impulsando la innovación en las industrias alimentaria, agrícola y farmacéutica, bajo los principios de la química verde y la economía circular.